這一站來(lái)到了南京。介紹的第一道菜是鹽水鴨，“沒(méi)有一只鴨子能活著游出南京”。一只合格的鹽水鴨，從外觀上要“皮白肉紅骨頭綠”，板板正正，可謂是“根正苗紅”。腌制、老鹵浸泡、風(fēng)干，再用特制的料包鹵煮，晾涼后吃起來(lái)咸鮮可口、QQ彈彈的鹽水鴨就好了。第二道菜是南京烤鴨，相傳明成祖朱棣遷都北京的時(shí)候，把南京烤鴨帶到北京。不同于北京烤鴨選用的填鴨，金陵烤鴨選用的是“麻鴨”。麻鴨脂肪少，鴨肚里放上蔥、姜、香料，鴨子外皮刷上麥芽糖、白醋和檸檬汁等混合調(diào)料，里外夾擊之下，烤制之后的鴨子，香甜可口，令人回味無(wú)窮。第三道菜是八寶鴿，既保持傳統(tǒng)的工藝和口味，同時(shí)體量變小，也更精致小巧。八寶鴨做法都困難到天際，那這么小的鴿子，剔骨要想達(dá)到滴水不漏的效果，可是個(gè)技術(shù)活兒。制作好的八寶餡料灌進(jìn)鴿子里再縫合、定型。油淋、燒制、燜燉1小時(shí)后，一口下去，八種香氣的八寶鴿就出鍋。第四道菜是神仙蛋燉生敲，黃鱔宰殺去骨，用刀背敲擊鱔肉，使肉質(zhì)松散，這也是菜名“生敲”的來(lái)歷?！吧谩焙玫镊X魚改刀，切段后備用。水煮雞蛋至流心，去掉蛋黃，再填入打好的豬肉餡，蒸熟去殼。油炸神仙蛋至虎皮狀，同時(shí)油炸鱔段至表皮出現(xiàn)“芝麻花”時(shí)撈出。所有的配菜、配料炒制后加入湯汁，再倒入炸好的鱔魚段和神仙蛋燉煮。