這一站來到了山東。介紹的第一道菜是山東炒雞，“南方吃雞看廣東，北方吃雞看山東”，作為中國炒雞界內(nèi)卷最嚴(yán)重的地方，山東炒雞分為很多派系：臨沂炒雞、棗莊辣子雞、萊蕪炒雞、青陽炒雞等炒雞界的各路高手，各顯身手，難分伯仲。第二道菜是九轉(zhuǎn)大腸，是以豬大腸為主料，只是清理大腸這道工序就很多步驟：鹽、醋、酒、面粉紛紛登場(chǎng)。處理好的大腸再加以蔥、姜、芫荽等配料，通過煮、燒等烹飪技法制作而成，成菜后酸甜苦辣咸，五味俱全，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩。第三道菜是爆炒腰花，爆炒腰花制作時(shí)以豬腰等為主料，腰花經(jīng)過熱油速炸后，呈現(xiàn)飽滿的麥穗狀。腰花、秘汁與熱鍋、熱油相遇，火候、調(diào)味一氣呵成。