蒙亭宜2000年,參演李欣執(zhí)導(dǎo)劇情電影《花眼》,該片入圍2001年第52屆柏林國(guó)際電影節(jié),并獲得美國(guó)曼徹斯特電影節(jié)最佳覺獎(jiǎng)。2004年,參演高狄執(zhí)導(dǎo)的電視劇《無須喝彩》,在劇中飾演葉小惠；同年,在李亞鵬監(jiān)制的電影《圣殿》中飾演月童；同年,在喜劇電影《結(jié)婚七年》中飾演周冰。2005年,在情景偶像喜劇《椰林灘大道東》中飾演方晴；同年,在都市懸疑劇《窗外有張臉》中飾演陳小果；同年,在《人生大事》中飾演張麗穎。合并圖冊(cè)2006年,在付百良執(zhí)導(dǎo)的家庭悲情劇《風(fēng)吹雪花飄》中飾演嗜酒成性張碩；同年,在以女警察真實(shí)生活為創(chuàng)作題材的電視劇《非常女警》中飾演王玉玲；同年,在高曉松執(zhí)導(dǎo)電影《碎,倒,潮》中飾演周正；同年,在電影《團(tuán)圓》中飾演陳清。2007年,與范值偉主演臺(tái)灣本土戲《亂世豪門》,在劇中飾演賣藝不賣身的青樓女子云英；同年,在張睿執(zhí)導(dǎo)的都市情感懸疑劇《我們還能在一起嗎》中飾演瑞含的學(xué)生季敏；同年,出演電影《孝敬父母》,在劇中飾演楊閔。2008年,在鐘漢良,霍思燕主演民國(guó)愛情劇《玫瑰江湖》中飾演仗義的江湖俠女離若。2009年,在陸江執(zhí)導(dǎo)電影《尋找美人痣》中一人分飾兩個(gè)重要角色。2010年,主演蔣璇根據(jù)真實(shí)事件改編的短片《八月十五》,憑借在劇中飾演的女孩,在短短二十多分鐘里,將女孩的欣喜,恐懼,憤怒,悲哀,絕望等多重心理演繹得極具層次感,對(duì)角色的拿捏十分到位。獲得第十二屆亞洲短片電影節(jié)最佳女主角獎(jiǎng),成為該電影節(jié)上少有的華人影后。2012年,與王千源共同主演戰(zhàn)爭(zhēng)傳奇劇《異鎮(zhèn)》,在劇中飾演鎮(zhèn)上酒坊老板娘沈月紅,實(shí)際上是黨政情報(bào)處偵防科特工；同年,出演高群書執(zhí)導(dǎo)的犯罪愛情電影《一場(chǎng)風(fēng)花雪月的事》,在片中飾演硬氣爽朗的女警察小馬；同年,在劇情電影《歲月無聲》中出演命運(yùn)多舛的中年女性紅霞。2013年,參演王自健,陳嘉樺主演的春節(jié)賀歲劇《極品大作戰(zhàn)》；同年,在近代革命劇《利箭縱橫》中飾演日本間諜山口梅子；同年,在林志玲主演的懸疑電影《誰(shuí)是臥底之王牌》中飾演茶樓老板娘王霞芬。2014年,與陳豪主演的愛情電影《點(diǎn)對(duì)點(diǎn)》在第38屆香港電影節(jié)上首映。2017年1月14日,在北京電視臺(tái)舉行的中國(guó)電視劇導(dǎo)演年度榜樣表彰活動(dòng)中,蒙亭宜因主演電視劇《異鎮(zhèn)》獲得最佳女配提名。2021年,參演電視劇《河豚》。2022年2月25日,參演的電影《你是我的一束光》上映。

2011年2月27日,蒙亭宜發(fā)表微博,正式更名為蒙湘,這是因?yàn)樗菑南娼叱鰜淼?蒙湘這個(gè)名字曾經(jīng)伴隨她走過了很長(zhǎng)的歲月,于是蒙亭宜決定回歸。2014年,蒙亭宜生下了女兒小Mila。

蒙亭宜從《花眼》中的女大學(xué)生潘峰,《圣殿》中女主角月童,到驚悚片《窗外有張臉》里面的陳小果,從陽(yáng)光可人的女孩,蛻變到《太行媽媽》里面深明大義,可歌可泣的母親,為她獲得東京亞洲國(guó)際短片電影節(jié)影后桂冠的《八月十五》中,蒙亭宜不施粉黛的面容,準(zhǔn)確到位的演繹,眼神里的痛苦與絕望深深地震撼人心。蒙亭宜用自己的努力在一步步踏實(shí)地向前走。她并不是一個(gè)高產(chǎn)的演員,但是她在作品里釋放出的精彩,都是可圈可點(diǎn)的,她說自己要為作品負(fù)責(zé),要為角色負(fù)責(zé),這樣才不枉費(fèi)那么多在背后支持她的人們。