1999年,通過電視劇《學校2》以演員身份出道,飾演充滿熱血的搞笑學生樸光秀。2000年,參演愛情電影《觸不到的戀人》,該片是2001年韓國釜山電影節(jié)參展作品,并獲得意大利維羅納電影節(jié)評審團,影評人及青年評審團三項獎。2002年,出演愛情電影《跨越彩虹》,這是金興秀第二次與李政宰合作。2004年,參演KBS電視劇《比花還美》,飾演金在秀一角,憑借該劇獲得KBS演技大賞人氣獎。同年,出演KBS月火劇《噢！必勝,奉順英》。2005年,出演歷史劇《海神》,飾演張保皋最信任的朋友和兄弟安栽洪。同年,出演SBS電視劇《露露公主》,飾演反派金燦浩。2007年,參演MBC都市家庭劇《蘿卜泡菜》,飾演鄭家二兒子鄭東植,該劇獲得MBC演技大賞家族獎。2008年,出演電視劇《life特別調查團》,飾演男主角孫哲洙。同年,參演電影《喜歡火熱的》,飾演元石一角,憑借該劇入圍第44屆百想藝術大賞最佳新人獎。6月,出演電影《爸爸,瑪麗和我》,飾演在校園音樂界小有名氣的裴建成,與金相中飾演一對父子,該劇顛覆了傳統(tǒng)定義的“父子”倫理關系,是一部動作,喜劇,溫情,音樂等元素齊俱的電影。2009年,參演KBS月火劇《天下無敵李平岡》,飾演齊皇后的兒子齊永柳。同年,出演電影《壞人好夢》,飾演尹成一角,這是金興秀首次拍攝動作場景和裸露戲。2010年,出演KBS水木劇《總統(tǒng)》,飾演張日俊陣營的戰(zhàn)略企劃室長,該劇改編自川口開治的漫畫《Eagle》。同年,參演愛情電影《無法忍受》,飾演男主角在醫(yī)院的后輩東柱。2011年,參演KBS間諜題材劇《完美間諜》,該劇是KBS間諜系列劇的第一部作品,也是金興秀第二次與劉仁英合作。2014年,出演KBS獨幕劇《青春-18的大海》,該劇是金興秀退伍后的首部作品。8月,出演MBC月火劇《巡夜人日志》,在劇中飾演丁一宇的對立者,也是丁一宇同父異母的哥哥崎山君。同年出演KBS日日劇《甜蜜的秘密》,飾演Winers集團本部長千盛云。2017年,參演電影《BlingBling》,在片中飾演熙俊一角。2019年,出演KBS日日劇《優(yōu)雅的母女》,在劇中飾演具惠俊一角。2021年,參演懸疑劇《十次拼圖》,在劇中飾演姜大勛一角。

2007年,7月與洪秀賢擔任第一屆申相玉電影節(jié)宣傳大使。2015年,擔任江原道宣傳大使。