1998年,通過韓亞航空的廣告“美麗的人”及MBC27期演員出道。1999年,出演MBC青春愛情劇《唯一的你》,同年,出演勵志古裝劇《醫(yī)道》,飾演仁穆女王。2000年10月,出演MBC歷史劇《商道》,飾演聰慧美麗,很得父親寵愛的多情女子洪美琴。2002年8月,出演MBC月火劇《紅豆女之戀》,飾演土豆女殷希媛。11月,出演SBS浪漫愛情劇《射星》,飾演為了成功愿意付出一切的小明星藝琳。2003年6月,主演KBS晨間劇《玫瑰笆籬》。2005年1月,主演KBS愛情劇《風(fēng)花》,一人分飾兩角。9月,主演SBS愛情劇《鉆石的眼淚》,飾演百貨商店老板的獨生女陳嘉希。2007年6月,出演SBS周末劇《黃金新娘》,飾演元美。同年,客串出演金惠秀和樸海日主演的年代愛情電影《摩登公子》,飾演細膩傷感,似安靜的蘭花般恬淡婉約的石田涼子。2008年4月,主演MBC長篇家庭劇《不要猶豫》,飾演自信,有魅力的化妝品戰(zhàn)略開發(fā)室的策劃組長李秀賢,并憑借該劇獲得MBC演技大賞連續(xù)劇部門黃金演技獎。同年,首次出演話劇《Closer》,搭檔Danny安,李英允和裴成宇。2009年10月,主演MBC日日劇《享受人生》,飾演二女兒洪京淑。2012年10月,因演員樸珠美車禍?zhǔn)軅顺?接替出演KBS歷史劇《大王的夢》,飾演德萬公主。2013年8月4日,洪恩熙亮相首爾棒球場,擔(dān)任了在這里舉行的韓國職業(yè)棒球聯(lián)賽某場比賽的開球嘉賓。2014年8月,參與錄制MBC綜藝節(jié)目《真正的男人》女兵特輯,并憑借該節(jié)目獲得MBC演藝大賞Variety部門特別賞。12月,主演話劇《肥皂劇》,飾演一位優(yōu)雅聰穎的管理人員。2016年5月,主演MBC日日劇《工作Mom育兒Daddy》,飾演方文的媽媽李微笑。6月,出演恐怖電影《恐怖故事3》。

2003年3月1日與韓國男演員劉俊相結(jié)婚,婚后育有兩個兒子。

2007年12月,與丈夫劉俊相一起參加了“天使之來信5--星”慈善圖片展,與等待領(lǐng)養(yǎng)的嬰兒們一起拍攝了相片。“天使之來信”活動旨在為沒有父母的孤兒尋找新的父母,讓他們得以過上正常的家庭生活。

洪恩熙作為兩個兒子的媽媽,在已婚的女明星之間炫耀著非凡靚麗的童顏美貌,不禁令人贊嘆。洪恩熙憑借著坦率的性格和有別于其他藝人的爽快性格獲得了觀眾的好評。宋仲基表示,雖然已結(jié)婚但擁有不變的美麗容貌和爽朗性格的洪恩熙是自己的理想型。五官精致,臉型小巧的洪恩熙,過去在為某航空公司拍攝的廣告中的美貌一致備受好評。特別是2015年她拍攝的某化妝品品牌的畫報,展現(xiàn)出的美麗妝容紛紛引來無數(shù)美妝博主的效仿。