岸尾大輔中學2年級時,受到向朋友借的戲仿演劇CD的影響,開始聽各式各樣的戲劇CD。在與朋友重現(xiàn)臺詞游樂的當中,意識到聲優(yōu)這項職業(yè)。在高中,受到班導勸誘而進入放送部,以岸尾旁白的《學生ビデオコンテスト》獲得獎項。高中畢業(yè)后,聲優(yōu)志向受到雙親強烈反對,為了儲蓄資金而一度就職。曾經(jīng)歷半導體制造工場的契約社員,因為環(huán)境惡劣而辭職。此后為了籌備赴東京的資金,同時兼任3份零工。然而向公司辭職在打工的事情被雙親發(fā)現(xiàn),而發(fā)生激烈爭執(zhí),但后來將想成為聲優(yōu)的心情表達出來,說服了雙親。代代木動畫學院名古屋校畢業(yè)后前往東京。出身自過去三矢雄二主導的劇團「フリーアトム」。本身的演技在此時奠定基礎(chǔ),從其喜歡即興演出的地方,與激情的搞笑演技,可以窺視出為師「隨時保持激昂的情緒」的影響。岸尾大輔出道作是三矢指導的動畫《水色時代》。在第1話觀摩工作室時被提拔為級長角色,之后也陸續(xù)確定演出主角友人成為固定班底,同時作為三矢的跟班一起工作。不過本人談到：雖然說是跟班,也只不過是做些提包包,按摩之類的小事而已。在劇團的活動亦為順遂,但有一次傷到腰部,由于舞臺表演需要做出旋轉(zhuǎn)動作因而退團,決定專業(yè)于聲優(yōu)活動。尋找新的事務所卻總是得不到「正式隸屬」的通知,因此調(diào)整心態(tài)決定重新學習而進入俳協(xié)的養(yǎng)成所。修完課程后,隸屬于俳協(xié)底下。2005年8月,因《真珠美人魚》的相關(guān)活動出訪海外。

在2006年3月上映的俳協(xié)45周年記念電影《RETURN》上獨挑大梁。2006年8月,隸屬于唱片公司「SouthtoNorthRecords」,和浪川大輔共組DD,以“歌手”身份出道。2010年10月1日,和俳協(xié)約滿成為自由身。2011年FF17岸尾だいすけ與宮田幸季臺灣イケメン?アルバム宣傳會。2012年3月28日發(fā)行首張個人專輯。2012年6月1日,加入事務所horipro。2013年10月2日發(fā)行首張個人新單。2014年2月1日,恢復自由身,同年4月1日加入青二事務所。

昵稱一般為だいさく,也經(jīng)常自己稱呼這個名字,此外還有だいちゃん,キッシー等。最近像岸尾先生,大先生,以及將“岸尾”音讀后的“がんび”與“だいさく”組合而成的ガンビーだいさく也逐漸傳了開來。除了擅長活用中高音色飾演華麗美少年與王子般的氣質(zhì)青年之外,亦有情緒起伏激烈的搞笑角色發(fā)揮即興演出的本領(lǐng)。也有像是《鼻毛真拳》的「チューの助」一樣,在同一角色上以運用不同的聲音。其它像是在1話當中兼演7～8位角色,或是擔當主要角色其中一人的同時,飾演所有的配角。飾演角色以專門領(lǐng)域的青少年為主軸,以及嬰兒到老人等各式各樣,亦有女性角色的演出經(jīng)驗,像《B傳說!戰(zhàn)斗彈珠人》炎呪一樣的黑色英雄角色也不少。擅長巧變音色的岸尾,在廣播與脫口秀時的情緒與聲音,也會依場合不同多有變化。一般的印象是其少女向動畫的王子角色與美少女動畫的少年主角較多,不過其在多數(shù)的作品中演出了許多客串,準固定班底等角色。在動畫,游戲,CD廣播劇,廣播節(jié)目,洋片日配,旁白,各種節(jié)目單元與電視節(jié)目司儀等多種領(lǐng)域活躍。以由7位男性聲優(yōu)組成的團體「謎の新ユニットSTA☆MEN」,和水島大宙搭檔的「だいず」,與同個事務所的浪川大輔的團體「DD」等身分積極投入各種活動演出。另外在最近也參加了由《金色琴弦～primopasso～》演出者組成的Stellaquintet,所演唱的該動畫片尾曲在Oricon排行榜初次登場排行25名。有許多和作品關(guān)連的活動演出,由于其獨特的激動情緒與即興話術(shù),也是炒熱現(xiàn)場氣氛的娛樂高手。不少時候在舞臺上吸引眾人目光,將話題整個拉走。自從客串演出《おまえらのためだろ!》以來,表示出對扮女裝的興趣,演出《だいずのイソフラボンジュール～カブト～》時展露了スケバン恐子的Cosplay,逐漸開拓新的境界,為了女裝穿得好看而減肥。20歲后半時到飲酒屋,結(jié)果被店員誤認為未成年而吃了閉門羹。基本上是M的特質(zhì),但會依對手不同而改變興趣是電影欣賞,逛街,特技為即興演出,喜歡的運動是滑雪。食物喜好咖喱,芝士,味噌豬排,魟魚翅,起司蛋糕,討厭納豆,柳葉魚,魚子醬。喜歡天空與云朵的型式的圖樣。小學時代向往《足球小將》而進入足球社,中學時隸屬游泳社,高中就讀男校,加入廣播社。小說喜愛宮部美幸與栗本薰的作品,是菊地秀行《吸血鬼獵人D》系列的書迷。在漫畫上喜歡《刃牙》,《JoJo奇妙冒險》,《七龍珠》,《北斗神拳》等,亦多次于談話中引用作品內(nèi)容。2007年6月1日改名為「岸尾だいすけ」,關(guān)于改名理由是「沒有什么復雜的理由」,不過許多「本來就想改了」「之前的名字筆畫不好」「今年事務所更換聲音范本,所以時機剛好」發(fā)言的時機重疊,后來正式更名。與吉野裕行交情良好,其樣子在廣播節(jié)目等時候不難看到。本人說自己很怕生,其實也不擅長廣播節(jié)目。廣播時的激動情緒是為了掩飾而做的偽裝。