人間煙火，四時(shí)飄香；南北風(fēng)味，各有所長(zhǎng)。中國(guó)人對(duì)美食素有追求，歡喜時(shí)，我們?cè)谑澄镏袑ふ倚腋?；悲傷處，我們用食物聊以慰藉。?duì)于古代的文人墨客而言，美食不僅僅是味蕾上的一點(diǎn)滋味，更是風(fēng)物人情、生活感悟。詩(shī)人們用巧手和妙心，將柴米油鹽醬醋茶和琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花炮制成一盤(pán)人間至味。3月30日晚播出的《2024中國(guó)詩(shī)詞大會(huì)》第四期風(fēng)味，以味蕾喚醒詩(shī)意，帶領(lǐng)觀眾共品中國(guó)風(fēng)，同賞中國(guó)味。

酸甜苦辣咸，風(fēng)味在舌尖

中國(guó)飲食文化的基礎(chǔ)由五味構(gòu)成，包括酸、甜、苦、辣、咸。每一種味道都有其獨(dú)特的內(nèi)涵和用途。

若作和羹，爾惟鹽梅，在秦漢之前，鹽與梅是中國(guó)早期美食文化中最重要的兩種烹飪調(diào)味料。尤其是梅子，在醋的釀造技術(shù)普及之前，它是酸味的主要來(lái)源。后來(lái)，青梅被古人發(fā)明了各種吃法，雕花梅球兒、梅餞、烏梅、酸梅湯尤其是青梅佐酒，更是形成了獨(dú)特的文化現(xiàn)象。點(diǎn)評(píng)嘉賓酈波 老師在節(jié)目中介紹，《三國(guó)演義》中著名的典故青梅煮酒論英雄，并不是真的用青梅煮酒，而是用青梅佐酒。

古人有多愛(ài)吃甜？三國(guó)時(shí)期，曹丕得到一些進(jìn)口的蔗糖，專(zhuān)門(mén)跑去向東吳人炫耀，南方有龍眼荔枝，寧比西國(guó)蒲萄石蜜乎？在蔗糖傳入中國(guó)之前，古人為了甜可謂煞費(fèi)苦心。早在西周之前，人們就已經(jīng)開(kāi)始研究用谷物熬煮制作飴的技術(shù)，飴糖也因此被認(rèn)為是世界上最早制造出來(lái)的糖。當(dāng)飴走進(jìn)千家萬(wàn)戶，成為尋常百姓餐桌上的生活調(diào)味品，我們也有了含飴弄兒孫中對(duì)于美好生活的暢想。隨著甘蔗種植技術(shù)和蔗糖提煉方法的傳入，蔗糖漸漸興起。到了唐宋年間，白糖、冰糖相繼出現(xiàn)，制糖業(yè)空前發(fā)展。

在中國(guó)飲食文化中，野生菌是山珍的重要成員，是大自然在酸甜苦辣咸之后賜予我們的第六味鮮。風(fēng)薰日炙土髼松，松釵落處蕈花白，云南是世界級(jí)珍貴野山菌松茸的主要產(chǎn)地。在本期的情景共答環(huán)節(jié)，嘉賓康震 老師帶領(lǐng)大家前往云南的香格里拉，在山林中探尋人間至味。

人間有味是清歡，風(fēng)味在心間

人生得意時(shí)，李白縱聲放歌、暢享美食，烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯，失意處，他停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然；忙碌辛苦一整年，白居易用便得一年生計(jì)足，與君美食復(fù)甘眠表達(dá)對(duì)未來(lái)生活的向往。在詩(shī)人的筆下，酸甜苦辣咸不僅是美食之味，更是人生況味。

蘇軾一生坎坷，卻從未失去對(duì)生活的熱愛(ài)，他的足跡遍及大半個(gè)中國(guó)，他的碗箸網(wǎng)羅各地美味。被貶黃州，一家人生計(jì)成為問(wèn)題，愛(ài)吃肉的蘇軾發(fā)現(xiàn)這里豬肉產(chǎn)量豐富而且價(jià)格低廉，當(dāng)?shù)氐睦习傩詹](méi)有吃豬肉的習(xí)慣，美食靈感爆發(fā)的蘇軾研制出著名的東坡肉做法，還專(zhuān)門(mén)寫(xiě)下《豬肉頌》，早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管；被貶惠州，在仕途最低潮的時(shí)期，他仍以美食慰藉自己，日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人；與友人爬山，他更是從野食中悟到人生真諦，人間有味是清歡。一路貶一路吃，千百年來(lái)，人們喜歡蘇軾的詩(shī)詞，不僅是喜歡他發(fā)掘美食之趣的知味之心，更是喜歡他笑對(duì)人生的知世態(tài)度。

一蔬一菜、一葷一素中得窺千年，風(fēng)味在人間

四方食事，不過(guò)一縷人間煙火。美食文化與詩(shī)詞相互滲透、相輔相成，詩(shī)詞是記錄美食文化的載體，賦予了美食溫?zé)岬娜宋那閼?。我們?cè)谄肺对?shī)詞中的悲歡離合的同時(shí)，還能從中感受中國(guó)美食的發(fā)展歷史、各朝代人民的飲食習(xí)俗和文化傳統(tǒng)。

中國(guó)飲食史上，兩宋是一個(gè)歷史性的轉(zhuǎn)折期，中國(guó)人的食物從匱乏向豐盛過(guò)渡。宋朝人在開(kāi)發(fā)美食上，有著極高的天賦。春入?yún)情T(mén)十萬(wàn)家，家家爆谷作生涯，明代詩(shī)人楊基在《眉庵集》里記載了蘇州一帶吳人喜歡在正月炒制爆米花占卜來(lái)年的吉兇，而這項(xiàng)傳統(tǒng)的源頭可追溯至宋朝。

珊瑚同肉軟，琥珀并脂明，傳統(tǒng)名吃金華火腿同樣起源于宋朝。相傳，岳飛的老師宗澤抗金戰(zhàn)勝而歸，百姓撒鹽腌制豬腿慰勞將士。后來(lái)宗澤將腌腿獻(xiàn)給朝廷，宋欽宗因其味道鮮美、肉色鮮艷如火，賜名火腿，金華火腿從此風(fēng)靡千年。在本期節(jié)目中，舞臺(tái)情景再現(xiàn)了清代畫(huà)作《姑蘇繁華圖》中的金華火腿店，讓詼諧幽默的店小二帶觀眾開(kāi)啟美食穿越之旅。主持人龍洋 講到，《姑蘇繁華圖》總長(zhǎng)12米，上面共繪有大大小小的人物1.2萬(wàn)個(gè)，被后世譽(yù)為研究清代蘇州的百科全書(shū)，不僅有很高的藝術(shù)鑒賞價(jià)值，也是我們了解200多年前乾隆盛世的重要?dú)v史資料。

園甘長(zhǎng)成時(shí)，三寸如黃金，唐代詩(shī)人杜甫在重慶奉節(jié)當(dāng)橘官時(shí)，用詩(shī)句記錄了臍橙豐收的場(chǎng)景。 千人千問(wèn)環(huán)節(jié)，果農(nóng)栗少林帶著自家豐收的奉節(jié)臍橙，邀請(qǐng)選手們用詩(shī)詞為臍橙代言。百人團(tuán)選手紛紛送上詩(shī)句，并現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)包裝圖，為果農(nóng)加油喝彩。在經(jīng)濟(jì)騰飛的新時(shí)代，臍橙不僅僅是一道自然的美味，更養(yǎng)活、致富了三十萬(wàn)奉節(jié)人。搭乘一帶一路的東風(fēng)，這枚果實(shí)將中國(guó)的友誼和我們橙黃橘綠的文化帶到了全世界。

一簞食，一瓢飲，國(guó)人的餐桌就是濃縮的傳統(tǒng)文化。對(duì)于中國(guó)人而言，悠悠五千年的菜肴不僅僅關(guān)乎吃飯和營(yíng)養(yǎng)，更蘊(yùn)含了我們中國(guó)人的風(fēng)物人情和生活態(tài)度。風(fēng)味在舌尖、在心間、更在人間?！?024中國(guó)詩(shī)詞大會(huì)》于3月23日起每周六CCTV-1綜合頻道20:00檔首播；CCTV-10科教頻道每周六21:20重播上期內(nèi)容，每周日20:10重播本期內(nèi)容，敬請(qǐng)期待！